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槐幄如云，榴花半吐，又是一年端午將至，明天，便是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日之一端午節(jié)了，吃粽子、賽龍舟自然不可或缺。

粽子的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？近期各地市場(chǎng)抽查結(jié)果如何？粽子的食品檢測(cè)指標(biāo)如何？怎么挑選粽子呢？吃不完的粽子如何儲(chǔ)存？

近日，多地區(qū)發(fā)布端午食品抽檢結(jié)果，小編進(jìn)行了整理。其中深圳市抽檢合格率為99.5%，發(fā)現(xiàn)不合格樣品1批次。不合格粽子產(chǎn)自河南省福潤(rùn)食品有限公司，涉及不合格項(xiàng)目類別為微生物污染（大腸菌群）。

佛山市抽檢結(jié)果中有2批次產(chǎn)品不合格！標(biāo)稱東莞市飛哥食品有限公司生產(chǎn)的秦程港式五香肉粽（2020年4月26日生產(chǎn)）、秦程港式蛋黃粽（2020年4月6日生產(chǎn)），菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

江蘇省抽檢食品合格率99.4%，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為“河南省新鄉(xiāng)俊杰食品有限公司”的蜜棗粽子不合格,菌落總數(shù)不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

陜西省公布抽檢結(jié)果，其中粽子不合格2批次。

另外上海市、唐山市、唐山市、蘭州市、溧陽(yáng)市等地區(qū)粽子抽檢合格率達(dá)100%，整體質(zhì)量提升。

當(dāng)然其中重點(diǎn)抽檢指標(biāo)基本為大腸菌群、菌落總數(shù)、沙門氏菌、霉菌、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、金黃色葡萄球菌、安賽蜜、糖精鈉、商業(yè)無(wú)菌等指標(biāo)項(xiàng)目。

那么粽子的抽檢依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)指標(biāo)和方法又有哪些？小編對(duì)此進(jìn)行了收集整理。

　　一、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范

　　GB 7099-2015  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包

　　GB 29921-2013  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量

　　GB 2762-2012  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

　　SB/T 10377-2004  粽子

　　二、檢測(cè)指標(biāo)

　　三、檢測(cè)方法

 

  　 在選購(gòu)、儲(chǔ)存和食用粽子時(shí)應(yīng)注意這些細(xì)節(jié)，

　　1、看包裝：不要購(gòu)買“三無(wú)”產(chǎn)品。選擇正規(guī)渠道購(gòu)買具有清晰標(biāo)識(shí)的粽子產(chǎn)品。預(yù)包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)完好，要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或漲袋等現(xiàn)象。

　　2、看粽葉：選購(gòu)粽子時(shí)不要貪圖粽葉顏色鮮綠好看，用傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包制的粽子雖然外表顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。粽葉經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后綠色會(huì)褪去一些，略發(fā)黃，屬正常現(xiàn)象，一般情況下粽葉墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。

　　3、購(gòu)買粽子時(shí)應(yīng)注意適量購(gòu)買，及時(shí)食用，妥善儲(chǔ)藏，食用剩余的粽子應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍。真空包裝粽子和速凍粽子可根據(jù)標(biāo)簽保存條件存放。新鮮粽子一次吃不完，應(yīng)在冰箱冷藏條件下存放，保質(zhì)期夏季一般為3-5天，冬季為5-7天；也可以先煮熟，然后裝入保鮮袋中放在冰箱冷凍保藏。再次食用前，仍應(yīng)蒸熟煮透。

　　4、科學(xué)食用。粽子大多屬于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用時(shí)，最好搭配一些蔬菜、湯羹等，既均衡營(yíng)養(yǎng)，又有助消化。對(duì)于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過(guò)量食用，以免引起胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重，造成消化不良。

　　延伸：抽檢項(xiàng)目解讀

　　1、過(guò)氧化值

      以肉及堅(jiān)果類為餡料的粽子,同樣因?yàn)楹椭赡艽嬖谶^(guò)氧化值超標(biāo)。過(guò)氧化值超標(biāo)的話可能會(huì)誘發(fā)癌癥、動(dòng)脈粥樣硬化、細(xì)胞的衰老等疾病。

　　2、鉛

      鉛是粽子質(zhì)量的一個(gè)極重要指標(biāo)。人體攝入過(guò)量的鉛會(huì)導(dǎo)致頭痛、頭暈、震顫、急躁、易怒、精神紊亂、肢體酸痛、疲倦乏力等癥狀。

　　3、苯甲酸及其鈉鹽

     苯甲酸及其鈉鹽作為食品添加劑具有抗真菌和防腐敗的作用，但對(duì)皮膚和呼吸道粘膜有刺激性，其人經(jīng)口6mg/kg為最低中毒量，可有皮膚損害。故《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中（GB 2760-2014）明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　4、山梨酸及其鉀鹽

      山梨酸及其鉀鹽作為食品的防腐敗保鮮劑廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，目前研究表明其對(duì)生物體只表現(xiàn)有低毒性，是一種安全的食品添加劑。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中（GB 2760-2014）明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　5、糖精鈉

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，是使用歷史最長(zhǎng)，也是最引起爭(zhēng)議的合成甜味劑，在生物體內(nèi)不被分解，由腎排出體外，對(duì)人體有致癌性。故在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中（GB 2760-2014）明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　6、甜蜜素

　　甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，其會(huì)因攝入過(guò)量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。故在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中（GB 2760-2014）中明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　7、安賽蜜

　　安賽蜜也是一種人工合成的甜味劑，在人體內(nèi)不代謝、不吸收，超標(biāo)食用會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害， 特別是對(duì)老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。如果短時(shí)間內(nèi)大量食用，會(huì)引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血。故在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 （GB2760-2014）中明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　8、丙酸及其鈉鹽、 鈣鹽

　　丙酸及其鈉鹽、 鈣鹽是酸型的食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中（GB 2760-2014）明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　9、脫氫乙酸及其鈉鹽

　　脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，且試驗(yàn)證明脫氫醋酸鈉幾無(wú)毒副作用，安全性高，故廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中（GB 2760-2014）明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。

　　10、菌落總數(shù)

      菌落總數(shù)是判定粽子被細(xì)菌污染的程度、新鮮度及衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。 人食用了菌落總數(shù)超標(biāo)的粽子極易腹瀉、嘔吐。

　　11、大腸桿菌

      在粽子生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中有可能受到大腸桿菌污染而導(dǎo)致大腸桿菌超標(biāo)。大腸桿菌超標(biāo)的話容易引起胃腸炎、痢疾、霍亂、傷寒。

　　12、金黃色葡萄球菌

      金黃色葡萄球菌是一種致病菌,食用金黃色葡萄球菌超標(biāo)的粽子會(huì)使人嘔吐。

　　13、沙門氏菌

      沙門氏菌是一種致病菌,是粽子質(zhì)量的一個(gè)極重要檢測(cè)指標(biāo)。人體感染沙門氏菌會(huì)使人惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、關(guān)節(jié)炎、骨髓炎、腦膜炎、腎炎。

　　14、霉菌計(jì)數(shù)

      霉菌是一種絲狀真菌，極易利用事物作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量生長(zhǎng)繁殖，并代謝分泌出各種霉菌毒素，如玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，這些真菌毒素大多人體對(duì)有致畸、致癌性。

　　15、商業(yè)無(wú)菌

      商業(yè)無(wú)菌示主要是針對(duì)真空包裝類粽子的微生物控制指標(biāo)，是指所有能在產(chǎn)品中生長(zhǎng)和形成敗壞的微生物受到破壞和殺菌程度。