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 夏天最幸福的事，大概就是吹著空調(diào)吃西瓜了！不過(guò)，這瓜怎么吃，吃不完怎么保存？隔夜的西瓜還能吃嗎？一直在吃貨界爭(zhēng)論不休，今天讓實(shí)驗(yàn)告訴你。

      用于實(shí)驗(yàn)的菌落培養(yǎng)器材。

用于實(shí)驗(yàn)的西瓜，部分裹了保鮮膜。

      備注：目前我們國(guó)家并沒(méi)有對(duì)新鮮水果蔬菜菌落總數(shù)進(jìn)行規(guī)定，對(duì)水果制品的規(guī)定為不得超過(guò)1000CFU/克。CFU：菌落總數(shù)單位，數(shù)值越高越“臟”。

      實(shí)驗(yàn)人員正在切西瓜。 

      切除西瓜表面0.5厘米實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

      沒(méi)有西瓜的夏天是不完整的。不過(guò)，這瓜怎么吃，吃不完怎么保存，一直在吃貨界爭(zhēng)論不休。

      有人說(shuō)吃不完的瓜，裹上保鮮膜放冰箱，但立馬有“技術(shù)控”反駁稱“保鮮膜覆蓋形成密閉空間更容易滋生細(xì)菌”，還有的說(shuō)把西瓜表面一層切掉，這到底是多此一舉還是確有道理？

      為了讓“吃瓜”群眾好好吃瓜，象山縣食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心微生物實(shí)驗(yàn)室最近做了組西瓜對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

      ●實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

      模擬日常生活環(huán)境中常見(jiàn)的西瓜儲(chǔ)藏方式（室溫30℃和冰箱兩種情況），通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)確定，吃不完的西瓜，要不要裹保鮮膜？

      ●實(shí)驗(yàn)方法

      GB 4789.2-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》，在微生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對(duì)菌落總數(shù)進(jìn)行定量檢測(cè)。菌落總數(shù)反映的是食物的潔凈程度，數(shù)值越高越“臟”。

      ●實(shí)驗(yàn)過(guò)程

      別看“吃瓜”簡(jiǎn)單，如果用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞綄?duì)待，里面有大學(xué)問(wèn)。

       象山縣食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心在實(shí)驗(yàn)室里，模擬了日常西瓜的兩種儲(chǔ)藏方式，一個(gè)是室溫30℃，一個(gè)是冰箱4℃儲(chǔ)存。然后再將切開(kāi)的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時(shí)、8小時(shí)、16小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)，然后對(duì)西瓜樣品細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行計(jì)算。

      需要說(shuō)明的是，工作人員切西瓜可不是無(wú)菌操作，模擬的是家庭吃瓜環(huán)境，用自來(lái)水把西瓜洗干凈，切瓜用的刀也用水沖一遍。到了取樣階段，是在無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，目的是保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

      ●實(shí)驗(yàn)解讀

      切開(kāi)的瓜放冰箱，裹不裹保鮮膜都一樣

      看完表格就能清晰得出結(jié)論一：吃不完的西瓜放冰箱，裹不裹保鮮膜都一樣。

      是的，象山縣食檢中心技術(shù)負(fù)責(zé)人、高級(jí)工程師石守江也這么認(rèn)為：“菌落總數(shù)＜20 CFU/克，可以理解為干凈，類似于無(wú)菌。”

但是，網(wǎng)上明明有實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)說(shuō)，裹保鮮膜形成密閉空間更利于細(xì)菌繁殖啊。“這個(gè)要看放冰箱前西瓜表面的菌落情況。”石守江說(shuō)，切西瓜時(shí)，工作人員先用自來(lái)水給西瓜沖洗一遍擦干，刀也沖洗了一下。“這個(gè)步驟保證了西瓜表面的細(xì)菌沒(méi)有被帶到果肉上。”

      所以，隱藏的技術(shù)點(diǎn)在這里，切瓜前把西瓜表面的細(xì)菌和肥料殘留沖干凈，吃不完的西瓜才更容易保存。

      室溫30℃環(huán)境下，切開(kāi)的瓜最好8小時(shí)內(nèi)吃掉

      實(shí)驗(yàn)還告訴我們，如果沒(méi)有冰箱，西瓜在室溫30℃環(huán)境下，8小時(shí)之內(nèi)裹不裹保鮮膜，西瓜都蠻干凈。

      數(shù)據(jù)顯示，放置8小時(shí)后菌落總數(shù)＜20CFU/克，但是從16小時(shí)開(kāi)始，細(xì)菌開(kāi)始繁殖，24小時(shí)后，細(xì)菌呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)。也就是說(shuō)，西瓜在室內(nèi)放了一天，腸胃不好的人就別吃了。到了48小時(shí)，飆升的菌落總數(shù)意味著腐爛。

      “不過(guò)，30℃室溫儲(chǔ)藏超過(guò)24小時(shí)，裹保鮮膜的菌落總數(shù)要高于不裹保鮮膜的。這說(shuō)明保鮮膜形成密閉空間有利用細(xì)菌繁殖。”石守江說(shuō)，吃不完的西瓜室溫存放不用裹保鮮膜。“但要用紗籠罩一下，放在陰涼通風(fēng)處，避免蒼蠅、小蟲帶來(lái)二次污染。”

      吃不完的瓜切除表面層，可以存放得更久

      實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到這一步，裹不裹保鮮膜很清楚了。不過(guò)有市民習(xí)慣把吃不完的西瓜切除表面后再存放，這個(gè)習(xí)慣是不是更健康呢？

      象山縣食檢中心接著又做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在切除西瓜表面0.5厘米后，放置在冰箱和室溫30℃繼續(xù)觀察。

      驚奇的一幕發(fā)生了。

      出現(xiàn)顯著差別的是模擬室溫30℃保存16小時(shí)后，切除表面的西瓜，菌落總數(shù)明顯比沒(méi)有切除表面的西瓜要少100倍。冰箱里冷藏存放時(shí)，切除表面的西瓜存放48小時(shí)的細(xì)菌總數(shù)均＜10。

      “一方面是因?yàn)樵?℃-4℃的冰箱里，這種環(huán)境可以抑制細(xì)菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后，把表層的細(xì)菌去除了，這樣吃西瓜更安全和衛(wèi)生。從而說(shuō)明西瓜在長(zhǎng)時(shí)間存放以后，切除表面的西瓜肉可以達(dá)到減少細(xì)菌數(shù)量的作用。”石守江說(shuō)。